Un incontro fra accademici dell’Accademia della Cucina Italiana sotto la bandiera della qualità si è svolto il 4 ottobre scorso all’agriturismo “Le Modeste”, a Piagna di Zeri, un vero e proprio laboratorio del gusto immerso nel verde della Lunigiana. La giornata di studio e di convivialità del Centro Studi Toscana Ovest è stata ben organizzata da Ragna Engelbergs, vice delegata della Delegazione lunigianese dell’Accademia italiana della Cucina. Cinzia Angiolini, allevatrice e custode della pecora di Zeri, ha accolto con affabilità i numerosi accademici intervenuti ai quali ha raccontato il suo ventennale impegno per la promozione e la valorizzazione delle tradizioni gastronomiche lunigianesi e la tutela della pecora e dell’agnello di Zeri. Ha poi illustrato, con una dimostrazione pratica, le varie fasi di preparazione delle torte d’erbi, fino alla cottura nei tradizionali testi di ghisa all’aperto, e mostrato la cottura al testo dell’agnello di Zeri, che ha una carne molto pregiata. In tavola sono stati proposti prodotti tipici lunigianesi, fra i quali formaggi, torta di erbe selvatiche e torta domestica (con le verdure dell’orto), frascadè, agnello al testo con le patate, ricotta strizzata, con marmellata fatta in casa e miele della Lunigiana Dop e con pattoncelle, e vino dell’Azienda agricola biologica “La Vigna”di Licciana Nardi. Sono intervenuti per il Centro Studi Toscana Ovest: il direttore Roberto Branconi, che ha portato i saluti di Alberto Petracca, coordinatore territoriale, e sottolineato l’importanza dell’appuntamento nell’ambito della promozione della cultura della buona tavola, Ragna Engelbergs, Annamaria Ranieri, Alberto Sacchetti e Roberto Ulmi. Erano presenti la Delegata della Delegazione Apuana, Beatrice Vannini, gli accademici apuani Roberto Caruso, Gregorio Job Mario Vatteroni con consorti e amici, e rappresentanti delle Delegazioni di Lunigiana, Viareggio Versilia, Pisa, Maremma Grosseto.
